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Lanzado al mercado en 2011, el edulcorante stevia es un aditivo alimentario de origen vegetal como la alulosa que tiene un edulcorante hasta 300 veces superior al de la sacarosa, es decir, el azúcar común queusamos en la cocina. Al mismo tiempo, no tiene calorías y no afecta el nivel de azúcar en la sangre, ya que se comporta como una fibra (es decir, no se metaboliza, sino que el cuerpo lo desecha).

Sin embargo, incluso antes de ser un edulcorante natural, la stevia es una planta. Una planta, en concreto, de la que se obtiene un extracto -un poco como la caña de azúcar- que se puede utilizar en la cocina. Gracias a sus propiedades, tanto por el sabor como por los efectos sobre el organismo, la stevia es muy utilizada tanto por quienes la siguen dietas adelgazante (como el dieta cetogénica / cetogénica) y por deportistas y por aquellos que necesitan mantener su salud bajo control.

A aOtro punto su ventaja es el hecho de que ya está ampliamente difundidoa en algunas áreas del mundo como Japón, donde ad ejemplo la producción de Cola endulzada con stevia, ahora también extendida en Italia bajo el nombre de Cola Life, había comenzado mucho antes que en los países occidentales.

Sí, porque en lo que a nuestras mesas se refiere, todavía no tenemos suficientes elementos para decidir sobre la disputa del azúcar de la stevia: ¿realmente conocemos la stevia? ¿Y sabemos cómo usarlo? Si tú también tienes curiosidad por saber más, en este artículo hemos resumido todo lo que se sabe sobre este edulcorante excepcional.

Endulzante Stevia: un poco de historia

Su nombre “formal” es stevia rebaudiana, pero en Sudamérica es más conocida como “kaʼa heʼẽ”, palabra que significa “hierba dulce”. Esto se debe a que originalmente se usaba en Paraguay y Brasil para endulzar alimentos, especialmente el mate, pero también como medicina. La ciencia botánica oficial lo da a conocer recién a finales del siglo XIX, mientras que para los primeros usos comerciales hay que esperar a principios de los años sesenta.

Es en este período, de hecho, cuando comienza a extenderse en Japón y en los países del sudeste asiático.. qinterfaz de usuario gana rápidamente la popularidad ancha, tanto como en los EEUU. Lo mismo puede decirse de algunas zonas como Nepal e India, cuyo clima es favorable para el cultivo de la planta. La stevia es, de hecho, una planta perenne a la que no le gusta el frío, prefiriendo climas templados-cálidos y posiblemente húmedos. En Paraguay crece, por ejemplo, principalmente en los bosques.

Una pequeña curiosidad: en realidad hay más de cien especies de plantas de stevia, pero solo una de ellas tiene propiedades edulcorantes.

Las propiedades de la planta de stevia

En botánica, lo que conocemos como edulcorante natural es una planta herbácea perenne de la familia Asteraceae (Compositae). Se caracteriza por su pequeño tamaño. De hecho, no suele superar el medio metro, y sus hojas tienen forma elíptica y un color verde oscuro brillante.

Es precisamente la hoja la que se puede macerar para obtener el edulcorante. De hecho, este contiene 4 sustancias con un alto sabor dulzón: esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido C, dulcósido A. Los dos primeros tienen incluso de 110 a 400 veces más poder edulcorante que el azúcar.

En la industria alimentaria él viene procesada y ahora llega en los más variados formatos. qesto tiene facilitó su difusión, haciéndolo extremadamente práctico para usar no solo en la industria, sino también en las cocinas comunes. De hecho, podemos encontrar stevia en hojas frescas para macerar en casa o polvo (altamente soluble). O lo podemos encontrar en almíbar en base acuosa o alcohólica o, también, en hojas secas maceradas.

Si por el contrario quieres saber si los alimentos dietéticos que estás comprando contienen stevia, lo que tienes que hacer es buscar la abreviatura: E960.

Azúcar de stevia: porque la stevia es más saludable que el azúcar de mesa

Lo acabamos de decir: la stevia tiene un poder endulzante que puede llegar a ser hasta 400 veces superior al del azúcar. ¿Pero los efectos aumentan 400 veces? No, al contrario, se resetean. Mientras que el azúcar tiene un contenido calórico que hace necesario tener cuidado con su uso, la stevia casi no tiene calorías.

Donde el azúcar me convierten glucosa y afecta la insulina, el nivel de azúcar en la insulina y las funciones pancreáticas, dificultando la vida de quienes padecen diabetes, resistencia a la insulina y obesidad, la stevia no eleva los valores glucémicos. Por el contrario, tiende a bajar la presión arterial, por lo que está indicado para quienes padecen hipertensión. Finalmente, y definitivamente es una noticia que hace que la stevia sea ideal para todos, no produce fermentación bacteriana en la boca, por lo tanto, no produce placa ni caries.

Pero echemos un vistazo más de cerca a sus valores nutricionales.. Oaparte de no presente los problemas de cocinar azúcar, la stevia también es rica en agua, aminoácidos, fibras, azúcares, lípidos, sales minerales, vitaminas B, vitamina C, betacaroteno. En pocas palabras, aporta nutrientes decididamente beneficiosos para el organismo.. ELTambién tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, por lo que también fue utilizada por los pueblos sudamericanos como medicina.

Cómo utilizar la stevia en la cocina

Sí, si la stevia es tan útil para endulzar los alimentos y es tan buena para ti, si es ideal para quienes padecen ciertas patologías y no tiene calorías -por lo tanto, también es perfecta para quienes están a dieta-, podemos usarla en la cocina. o tenemos que limitarnos a comprar productos industriales a base de stevia? Absolutamente podemos usarlo en la cocina.

De hecho, se distribuye en muchos formatos convenientes, tanto naturales como aromatizados, como la stevia. ALIMENTOS ALFAPOWER con sabor a cereza.

Los amantes de la buena mesa también aprecian sus cualidades como ingrediente. De hecho, los principios activos se mantienen estables en el tiempo y a altas temperaturas, cosa que no ocurre con los edulcorantes alimentarios sintéticos. ¿Qué quiere decir esto? Esa stevia también se puede usar en productos horneados y bebidas calientes.

Pero entonces, ¿qué podemos hacer con la stevia? Aquí viene la buena noticia. Con este edulcorante natural podrás preparar todo tipo de postres a los que estamos acostumbrados. Desde los donuts hasta los brownies, desde el bizcocho hasta el bizcocho de limón, pasando por las clásicas galletas que desayunamos. Se puede utilizar tanto en la versión aromatizada, para dar un toque extra de sabor, como en la versión natural. En este segundo caso, es bueno prestar atención al hecho de que la stevia tiene un ligero regusto a regaliz, lo que ha estimulado la imaginación de los cocineros aficionados, que han modificado las recetas para potenciar su aroma natural.

En definitiva, no solo es bueno para ti, sino que con la stevia también te divertirás variando tus recetas y experimentando con nuevos sabores.

Stevia: controversia y efectos secundarios

Antes de su difusión en el mercado, el uso de la stevia, como de hecho sucede con muchos productos, generó muchas dudas y también fue objeto de algunas noticias falsas. Algunos, de hecho, han planteado el problema de su posible nocividad para la salud y, en particular, el hecho de que podría ser cancerígeno.

¿De dónde surge este problema? En verdad, hoy podemos decir que fue un todos los efectos de un intento de golpear a toda la competencia. De hecho, hay edulcorantes que han demostrado ser cancerígenos, pero se trata de productos con una formulación sintética. Y al mismo tiempo, el mercado de los edulcorantes alimentarios, especialmente los edulcorantes dietéticos, alimenta un volumen de negocios realmente notable que las empresas intentan proteger razonablemente.

En realidad fue algo bueno. Estas controversias han hecho que la stevia haya sido objeto de estudios muy extensos y profundos, lo que siempre es bueno para los consumidores, especialmente cuando se trata de productos alimenticios. El resultado de estos estudios fue absolutamente positivo. Esto llevó a la aprobación por parte de las autoridades para su lanzamiento al mercado.

Sobre todo, gracias al gran debate del que ha sido objeto la stevia, hoy podemos contar con la opinión de las más altas autoridades, como la OMS y la FAO, además de las autoridades locales de seguridad (incluida la UE) de curso.

¿Y los efectos secundarios?

Como ya hemos dicho, no suele haber ninguno. Sin embargo, gracias a estudios sectoriales, se ha comprobado que la stevia puede dar algunas pequeñas contraindicaciones en caso de sobredosis.. ELn particularmente con referencia a la hipotensión y los fenómenos diarreicos. Por este motivo, se recomienda una dosis diaria de no más de 4 mg por kg de peso corporal (unas seis cucharaditas para un hombre de 80 kg).. tuuna dosis que, además, es realmente difícil de superar. En efecto, el Sus altas propiedades edulcorantes hacen que se pueda utilizar muy poca stevia.

¡Basta de café amargo!

En definitiva, lo habrás entendido, la stevia es realmente ideal para todos aquellos que, teniendo que controlar su peso o su salud, han tenido que renunciar al azúcar para cocinar. Y si hasta ayer eso suponía tener cuidado con los dulces y tener que acostumbrarse a tomar café amargo, hoy ya no es así.. gramodisfruta de los placeres de la mesa con stevia, sin más sacrificios.

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