El mejor panettone artesano de 2023

Típicamente navideño, el panettone es ese postre característico que no puede faltar en la mesa en días festivos, por su sabor envolvente y ese delicioso aroma que hace que todos estén de acuerdo. Su historia, su evolución y su receta transmitida a lo largo del tiempo lo convierten en un producto de repostería atemporal.

¿Y cuánto sabes? Y sobre todo, ¿sabes cuáles son los panettone artesanales más vendidos en Italia?

Hoy nos dedicamos por completo al panettone tradicional, desde sus orígenes hasta el nacimiento de sus variantes, hasta enumerar aquellas marcas que se han consolidado en el panorama de la repostería y representan las mejores opciones del mercado actual.

Entremos, pues, en el sabroso mundo del panettone y descubramos todos sus secretos mientras esperamos poder volver a degustarlo en las mesas preparadas para las fiestas navideñas.

Los orígenes del panettone

Seamos claros, ¿cuántos de nosotros estamos esperando las vacaciones de Navidad para poder disfrutar de una rebanada de panettone? Sin embargo, a pesar de los muchos partidarios de este postre, son pocos los que conocen realmente su historia y cómo nació la receta que ha dado la vuelta al mundo. 

Para descubrir los orígenes del panettone debemos remontarnos en el tiempo a la lejana Edad Media, a la corte de Ludovico el Moro. Se dice que en aquella época la suntuosa cocina era famosa y los banquetes siempre estaban llenos de platos suculentos e imaginativos, con especial atención a la estética de los platos llevados a la mesa, así como al sabor. 

En este contexto lleno de recetas variadas, el panettone nació por pura casualidad. Una noche, parece que el chef quemó accidentalmente el postre que se iba a servir al final de la cena real. Presa del pánico, pidió ayuda a Tony, el chico que lo apoyaba con las tareas de la cocina. Y el joven preparó un postre leudado con una masa muy suave con los sencillos ingredientes que tenía a su disposición. El resultado fue un éxito y desde ese día recibió el sobrenombre de "Pan di Toni", de donde deriva el nombre que todos conocemos hoy de panettone. 

Aunque esta no es la única versión que gira en torno a la historia de su nacimiento, sí es la que más refleja las características típicas del postre navideño por excelencia: autenticidad, ingredientes sencillos, masa suave y una bondad que no requiere grandes elaboraciones. .

Tipos de panettone en Italia

Desde entonces, el panettone ha evolucionado mucho, pero nunca ha perdido su importancia, especialmente en los momentos de convivencia relacionados con las fiestas. En Italia los principales productores están en Lombardía y Piamonte, pero ahora su receta tradicional se ha extendido por todas partes y existen excelentes producciones artesanales también en el resto del territorio nacional. 

Sin quitarle nada a la versión clásica del panettone con frutas confitadas y pasas, ¡los tipos más difundidos hoy en el mercado son casi innumerables! La forma tradicional del hongo se mantiene sin cambios, pero lo que cambia son los ingredientes que enriquecen su sabor para satisfacer a grandes y pequeños. Por ejemplo, existe una versión que también añade piñones a los ingredientes clásicos, típicos de Génova y también llamado pandolce. Aquí, pues, te presentamos otras versiones de panettone más deliciosas que compiten por conquistar el paladar durante las fiestas:

• Sin glaseado y sin fruta confitada 
• Con pasas
• Limón
• con chispas de chocolate
• Con sabor a cafe
• Con glaseado de chocolate blanco
• Con bayas
• Con pistacho

En la práctica, tienes muchas opciones cuando tienes que comprar panettone o quieres llevarlo a casa de amigos y familiares para disfrutar de un postre diferente al habitual. Los maestros pasteleros dan rienda suelta a su imaginación cada año y siempre inventan nuevas y sabrosas variaciones para llamar la atención sobre la elaboración del panettone. ¿Sabías que hoy en día también existen versiones enriquecidas con helado para los más imaginativos?

¡Imposible resistirse a probarlos todos! Sin embargo, a pesar de la riqueza de sabores que se presentan hoy en día, el panettone tradicional artesanal sigue siendo un culto en la cultura contemporánea y, juntos, queremos intentar conocer el secreto de su éxito. 

¿Cómo elegir un buen panettone?

La producción industrial de panettone está creciendo y las marcas de alto nivel lo producen en grandes cantidades en vísperas de las vacaciones de Navidad. Sin quitarle nada a sus bondades, hoy nos centramos en la producción artesanal, la cual posee cualidades insuperables que la hacen única en su tipo. 

Sin embargo, si no sabes elegir un buen panettone artesanal, estos son los criterios a los que debes prestar atención para no equivocarte:

• Ingredientes de primera elección
• Respeto por la receta original
• Levadura natural
• La forma debe ser de seta.
• La corteza no debe estar quemada, sino dorada.
• Las frutas confitadas y las pasas deben distribuirse uniformemente.
• La masa debe quedar muy suave.

Naturalmente, algunos de estos componentes sólo pueden comprobarse en la primera prueba, pero si eliges las mejores marcas no corres el riesgo de tomar una decisión equivocada. Por eso queremos llevarte de la mano en esta búsqueda del mejor panettone artesanal, para descubrir no sólo cuáles son los más vendidos en Italia, sino sobre todo cuál es el mejor del mercado actual. 

Panettoni, las marcas y su consumo en Italia

La primera pregunta que nos hacemos es: ¿cuál es el panettone más vendido en Italia? Aquí es necesario hacer una distinción entre panettone industrial y panettone artesanal.

De hecho, en el primer caso destacan nombres ilustres que todos conocemos, entre ellos Bauli, que es la marca más vendida en nuestro país. Inmediatamente después mencionamos Motta, Bistefani y Le Tre Grazie, que son muy populares en los supermercados de toda Italia y se pueden encontrar en los hogares de todas las familias. 

Sin embargo, para comprender la clasificación del mejor panettone artesanal es necesario realizar una investigación diferente, que no se basa en datos de ventas a menudo vinculados a la relación calidad/precio, sino en otros criterios propios de la producción artesanal:

• ausencia de conservantes, necesarios para productos producidos en masa que deben mantenerse en buenas condiciones incluso durante meses
• calidad de las materias primas 
• precio más alto que el promedio porque también se vende calidad superior

La receta del panettone, como manda la tradición, incluye los ingredientes: harina, azúcar, huevos frescos, mantequilla, pasas y fruta confitada, levadura natural y sal. Aunque los más vendidos en Italia en los supermercados y en las grandes cadenas comerciales no modifican la receta, lo que cambia es la calidad de estos elementos. Por ejemplo, en ocasiones utilizan levadura de cerveza, ya que acelera la preparación. Muchas veces también se venden en promoción o por debajo del coste y no tienen esa frescura propia de la producción artesanal que, de hecho, requiere un consumo en un tiempo más limitado.

¿Cómo distinguirlos? Por supuesto, importa el lugar de compra (pastelerías o productores en lugar de supermercados) y el embalaje, a menudo con cajas de diseño muy elegante que también causan una buena impresión como regalo a los amigos.

Ranking del mejor panettone artesanal

Y ahora pasemos a la pregunta que os estáis haciendo todos: ¿cuáles son los mejores panettone artesanales? Aquí están los tres primeros:

Y esta es la lista de las 10 marcas que marcan la diferencia y destacan en el panorama de la repostería:

1. Olivieri
2. De Vivo
3. Chico dulce
4. Fiasconaro
5. Flor
6. Gaviota
7. Gran Café Romano
8. El quiosco
9. Madre Gracia
10. Pasquale Marigliano

Este es nuestro top ten, aprobado también por Gambero Rosso, que destaca las marcas de panettone artesanales de mayor calidad. Queremos decir algunas palabras sobre cada uno y luego centrarnos en los mejores que dominan el ranking. Por esta razón, comenzamos desde abajo para llegar a la cima y describir la mejor opción.

10. Pasquale Marigliano

Toma su nombre de su maestro pastelero, que desde hace años elabora delicias de repostería de refinada calidad y bondad. El panettone sube durante 36 horas, huele a vainilla y cítricos y es muy suave. Se produce en San Gennarello di Ottaviano, en la provincia de Nápoles, pero es conocido en toda Italia.

9. Madre Grazia

La receta tradicional se transmite de padres a hijos, sin perder a lo largo de los años ese sabor único que siempre ha caracterizado esta producción artesanal que utiliza sólo materiales de la más alta calidad, para un resultado aromático, fragante y enriquecido con frutas confitadas y pasas. 

8. El quiosco

De 48 a 72 horas de fermentación, el panettone de Il Chiosco presta gran atención a los detalles de la elaboración, además de a la selección de los ingredientes, para crear un producto de repostería extremadamente genuino y sabroso.

7. Gran Café Romano

La marca Gran Caffè Romano ha reinventado el panettone artesanal dándole un nombre que realza su majestuosidad: Pantheon. Suave, fragante, perfumado, está enriquecido con glaseado de almendras y algunas notas de ron para darle un toque de originalidad. 

6. gaviota

Imprescindible en la producción de repostería napolitana, en la zona de Pompeya, lleva la firma Gabbiano. Y el panettone, en su clásica versión milanesa, destaca por sus sabores, aromas y suavidad.

5. flor

Desde 1827, la pastelería Fiore produce delicias de excelente calidad que se preparan en la ciudad de Siena y se consumen en toda Italia. De Cantuccini a Ricciarelli, la maestría de sus especialistas en cocina es conocida en todas partes. Incluso el panettone es hoy en día una producción magnífica por su consistencia y sabor fuera de lo común.

4. Fiasconaro

Directamente desde Sicilia, el panettone Fiasconaro explota todas las bondades de los ingredientes locales para realzar el sabor de su producción de confitería. Desde una perspectiva de kilómetro cero, intenta crear productos únicos vendidos en cantidades limitadas, centrándose en la artesanía que realmente marca la diferencia.

3. Dolcemascolo

La peculiaridad del panettone Dolcemascolo es su levadura, que se obtiene en frío por debajo de los 20 grados. Sencillo, genuino y suave: algunos dicen que realmente parece un postre casero y es precisamente este aspecto natural el que lo sitúa en el tercer lugar de este top ten, en términos de calidad y sabor. 

2. De Vivo

Volvamos a Pompeya para descubrir la segunda posición en este ranking del mejor panettone artesanal de 2023. De Vivo ofrece su panettone durante todo el año, manteniendo siempre los más altos estándares de calidad de los ingredientes, cuidadosamente seleccionados para que sean siempre la primera elección. El resultado es un postre único elaborado con maestría, respetando las bondades tradicionales del panettone clásico.

1. Olivieri

Pero, ¿cuál es el mejor panettone de todos los tiempos? En primer lugar sólo podemos poner la producción de Olivieri 1882, elaborada con una doble levadura que dura más de 48 horas cada una y 4 días de elaboración. Selección de materias primas de gran calidad, masa madre viva, suavidad y sabor insuperables, este objetivo se consigue con nota. Enriquecido con pasas y piel de naranja, sin glaseado, no sólo es perfecto por fuera, sino que embriaga con su aroma y envuelve con su sabor. Se trata, por tanto, de un producto artesanal para verdaderos conocedores que no renuncian a adquirir sólo lo mejor para ellos y ofrecérselo a sus seres queridos. 

Por qué Olivieri 1882? Una mirada en profundidad a la marca número uno

No somos los únicos que nos hemos dejado conquistar por la marca número uno en productos de repostería italiana, entre los que destaca la producción de panettone y pandoro. Olivieri 1882 ha traspasado las fronteras nacionales para difundir sus delicias por el resto del mundo. ¿No lo crees? Eche un vistazo a los mejores periódicos extranjeros, como Forbes, que le dedica un artículo entero por haber conquistado también Estados Unidos. 

Se cuentan sus orígenes y logros (como ganar el premio internacional Great Taste Award 2020), y naturalmente se exalta su producción artesanal que ahora también se puede saborear en Estados Unidos, conservando su frescura natural. El Made in Italy siempre es muy apreciado por los extranjeros, pero en este caso lo que marca la diferencia es la calidad y la elaboración que no tiene igual en el territorio americano en la creación de productos como el panettone.

No sólo en Italia, sino también en el extranjero, Olivieri sigue siendo una opción muy recomendable, como también menciona el portal. El Correo de Washington que lo incluye en su ranking de los mejores panettone para comprar para las fiestas navideñas. 

En definitiva, no hay duda de que Olivieri 1882 merece plenamente su popularidad y el primer lugar entre los panetones artesanales de gran calidad y bondad.

Mejor panettone artesanal: opiniones

Y después de haber descrito detalladamente las marcas más exitosas del sector y haber revelado quiénes han conquistado el corazón y el paladar de los italianos (¡y de otros!), ahora pasamos la palabra a aquellos que, como usted, han probado las especialidades de repostería descritas anteriormente. y ha querido expresar sus opiniones o impresiones. 

Como es natural, hay muchísimos elogios y elogios para el panettone de Olivieri. Algunos exaltan los aromas, otros la consistencia suave, otros también quedan gratamente sorprendidos por el envase que preserva su frescura y también lo embellece estéticamente.

¿La única nota negativa? ¡Todos coinciden en que esto termina demasiado pronto!

Y también se dicen excelentes palabras para el resto de marcas que aquí resumimos brevemente: productos de altísima calidad, delicias para el paladar, indispensables incluso para el desayuno, elaborados con maestría y sabiduría.

Los panettones artesanales no sólo se aprecian en su versión clásica, sino que muchos también han querido probar las versiones enriquecidas con diferentes sabores y han quedado muy satisfechos con la experiencia. 

¿Un ejemplo? Panettone artesanal de pistacho: sin duda es la opción favorita de la mayoría de consumidores que buscan un sabor rico y delicioso. Pero también los llamados "nuevos gustos" son cada vez más populares.

Por ejemplo, Olivieri ofrece una amplia gama: tres chocolates, con albaricoque y caramelo salado, chocolate blanco y frutos rojos, ron y chocolate negro, son algunas delicias que podrás degustar cerca de las fiestas navideñas. 

Mejor panettone artesanal: preguntas frecuentes

Sólo nos queda concluir este viaje hacia el sabor, inmersos en un panettone artesanal de alta calidad, respondiendo a tus preguntas más habituales. Aquí tienes el apartado de preguntas frecuentes, para aclarar cualquier duda y elegir la variedad que mejor se adapta a tus necesidades culinarias y las de tu familia, ¡incluidos los niños!

• ¿Cómo se conservan los productos de repostería artesanal? Lo ideal es evitar cambios de temperatura y colocar el panettone en un lugar fresco, con una temperatura mínima de 18/20 grados.

• ¿Cómo disfrutarlo mejor? Se puede calentar unos minutos en el horno a unos 30 grados centígrados.

• ¿Cuánto tiempo puede durar un panettone artesanal? Al no tener conservantes se debe consumir desde las dos semanas hasta un máximo de 50/60 días, salvo indicación contraria.

• ¿Cuánto cuesta en promedio un panettone artesanal? Normalmente el precio empieza en 30 euros y puede llegar incluso a 40 euros.

• ¿Existen también versiones para intolerantes? Sí, algunas marcas elaboran productos para personas alérgicas o intolerantes.

• esos tambien existen Vegano? Pues sí, también puedes comprar panettone sin ingredientes de origen animal, igualmente sabroso y suave, pero mucho más digerible y acorde a tu estilo de vida.

• ¿Por qué algunos tipos de panettone no están disponibles durante todo el año? Al tratarse de producciones artesanales, algunas de ellas se suelen realizar en determinadas épocas del año, para evitar la producción masiva.

• Si no están disponibles, ¿se pueden encargar? Es difícil para pastelerías o empresas productoras de dulces artesanales realizar pedidos bajo pedido en plazos no indicados o cuando el producto está agotado, debido a la escasez de materias primas que no pretenden sustituir por aquellas que tienen más disponibilidad pero de menor calidad. 

• ¿También se pueden recibir en casa o hay que desplazarse al lugar de producción? Absolutamente puede realizar pedidos desde casa para la mayoría de las marcas mencionadas. 

Estas suelen ser las dudas que tienen en común los consumidores. Sin embargo, no hay dudas sobre el sabor y la suavidad del panettone artesanal, ya que quien decide adquirir este tipo de producto sabe bien desde el principio lo que compra.

En conclusión

¿Qué aprendimos hoy? Para ser considerados productos artesanales deben cumplir ciertos requisitos, desde el procesamiento y fermentación hasta los ingredientes utilizados. 

Los mejores panettone artesanales son los totalmente elaborados a mano, siguiendo la receta tradicional y respetando los tiempos de fermentación que deben comenzar a partir de las 48 horas. Se debe utilizar masa madre viva, renovada cada día por expertos pasteleros. 

En cuanto a las materias primas, es fundamental hacer una cuidadosa selección. Los huevos deben ser muy frescos y proceder de granjas camperas, las naranjas deben estar confitadas de forma artesanal, la harina debe ser de origen italiano. Con estos elementos llegamos a lo más alto de la gama y obtenemos un producto no sólo excelente desde todos los puntos de vista, sino también muy digerible.

Para la elaboración artesanal se necesita tiempo y el producto, antes de considerarse terminado, sigue determinadas fases que lo llevan a volverse sabroso, suave, fragante y fermentado en el grado adecuado.

Los maestros pasteleros son muy estrictos en la preparación de esta especialidad navideña y no hacen concesiones para vender más, sino que prefieren centrarse en la calidad, incluso en detrimento de la cantidad. Y por eso las recetas y secretos del oficio muchas veces se transmiten de generación en generación, manteniendo esos estándares de sabor y refinamiento que ya se notan en el momento del corte.

Y si te preguntas si es posible preparar panettone en casa, la respuesta es sí, pero el resultado nunca podrá igualar al de Olivieri u otras marcas que con el tiempo han sabido perfeccionar las técnicas de elaboración y mejorar el sabor. de sus productos, imposible de replicar en casa. Así que si buscas lo mejor, no te conformes, elige a aquellos que han hecho del arte una profesión y trabajan duro cada día para elaborar el mejor panettone artesanal para llevar a la mesa en las ocasiones más especiales.