Las mejores palomas artesanales de 2023

Después de haber explorado el mundo sabroso y esponjoso de pan dulce artesanal, hoy nos dedicamos a las palomas, para quedarnos con las especialidades típicas de las fiestas que animan los conviviales banquetes en determinados días del año. 

Colombe es el postre que representa un clásico del período que gira en torno a la fiesta de Pascua, haciéndonos redescubrir, año tras año, ese sabor tradicional de uno de los productos de confitería más icónicos de la producción italiana.

¿Qué tiene de especial y cuáles son las mejores palomas artesanales del 2023? 

Tratemos de explorar el colorido mundo de la paloma, descubriendo todas sus facetas, los rasgos que la hacen única e inimitable, las mejores marcas y las producciones más exitosas de nuestro país.

Si no puedes esperar y quieres saber quién gana el premio 2023 a la mejor paloma artesana, ¡aquí tienes!

Las características de las palomas de Pascua.

Si durante el periodo navideño no vemos la hora de saborear el sabor de una rodaja de panettone, al cabo de unos meses, cerca de Semana Santa, nos encontramos con muchas ganas de degustar otro postre tradicional: la paloma. ¿Cómo reconocerlo?

Su forma, que recuerda los rasgos de una paloma, es sin duda su rasgo característico, pero sólo en la primera degustación se potencian las notas perfumadas, la levadura perfecta y ese sabor embriagador con aromas de naranja y vainilla. 

Cubierto con un glaseado de azúcar y almendras, nunca ha perdido el sabor original que se ha transmitido durante años. 

Los orígenes de este producto horneado de repostería están ligados a la celebración religiosa de la Semana Santa. La paloma simboliza la paz y se produce en la época en que se celebra la resurrección de Jesús precisamente en referencia a unos pasajes del Génesis en los que se dice que fue esta ave la que llevó una rama de olivo tras el diluvio universal, en señal de Renuncia a las hostilidades entre el mundo y Dios, hasta entonces muy acaloradas.

También hay leyendas que tiñen la historia de esta especialidad de Semana Santa, como la protagonizada por el rey Alboin en el año 572 en Pavía. Se dice que la ciudad estuvo sitiada durante mucho tiempo por las tropas del rey y, para evitar saqueos, los habitantes dieron a los soldados un pastel blando en forma de paloma y ganaron su clemencia. 

Sea cual sea la historia real relacionada con su nacimiento, lo cierto es que hoy representa ese postre al que no podemos renunciar en Semana Santa. ¿Nuestros favoritos? Por supuesto las palomas de Pascua artesanales!

Tipos de palomas de Pascua

Exactamente como con el panettone, incluso en el caso de la producción de Colombe a lo largo de los años, los pasteleros se han dejado inspirar por su creatividad en la cocina y han desarrollado recetas alternativas a la clásica, enriqueciendo la masa con varios tipos de rellenos. 

Y así hoy podemos disfrutar de palomas de todo tipo:

• Abigarrado de chocolate
• Con crema de pistachos
• Con crema de limón
• con chispas de chocolate
• Relleno de mascarpone
• Con crema de ricota
• Con y sin fruta confitada

Una vez más, ¡es difícil resistirse a no probarlos todos! Pero, una vez más nos encontramos prefiriendo la versión tradicional, con su sabor sencillo, genuino y único, que los grandes productores que elaboran este postre de forma artesanal saben preparar con maestría.

Elaboración de palomas artesanales

En la producción industrial en masa, la paloma no pierde su calidad ni su sabor, pero sin embargo existen características significativas que hacen superiores a las artesanales. Estos son los puntos fuertes de una producción de élite:

• Producto muy fresco
• Sin colorantes ni sabores artificiales.
• Sin preservativos
• Esmalte uniforme sin grietas
• aroma intenso
• Mayor digestibilidad
• Levadura por un mínimo de 24 horas
• Sin levadura química, solo masa madre.

La masa, levadura, elaboración y cocción son seguidas paso a paso por el maestro pastelero que minimiza cualquier error inesperado, para conseguir que el producto sea tan perfecto como manda la tradición. 

Paloma de Pascua online: ¿vale la pena?

Y aquí estamos, por tanto, con la primera pregunta que deja perplejos a los consumidores que buscan la paloma pascual de mejor calidad: ¿dónde comprarla? Seguro que yendo a la pastelería tienes garantizado elegir un postre hecho a mano y repartido para unos pocos elegidos, a diferencia de las palomas que venden en el supermercado que se encuentran en grandes palets y están reservadas para un gran número de personas. 

Pero hoy también existe otra oportunidad de compra muy interesante: la experiencia online. Los comercios más acreditados del sector artesano, marcas de éxito e incluso algunas de las pastelerías más conocidas ofrecen la posibilidad de adquirir sus especialidades accediendo a la web de referencia, encargándose del envío de la Colomba directamente a casa. 

Es una excelente solución para quienes quieren degustar la calidad de una de las mejores marcas del mercado artesanal que, sin embargo, no cuenta con locales de producción en la ciudad. Érase una vez que teníamos que estar satisfechos, pero hoy gracias a los canales en la web ya no tenemos que renunciar a las tentaciones más glotonas, ¡especialmente en Semana Santa!

Las mejores marcas de palomas de Pascua artesanales

Si tienes curiosidad por saber cuáles son las mejores palomas artesanales de 2023, estás en el lugar adecuado. Estamos a punto de descubrir el top ten actualizado, a través del cual puedes elegir cuidadosamente tu pastel de Pascua antes de que llegue el aniversario. 

Estas son las tres primeras posiciones de esta clasificación especial:

Aquí están las mejores marcas artesanales en orden:

1. Olivieri
2. Follador
3. Lechería Terminus
4. Vergani
5. San Domingo de Imola
6. horno brisa
7. Igino Massari
8. cristian marasco
9. Chico dulce
10. Picotear

Los chefs más populares, incluso los de la televisión como Alessandro Borghese, han incursionado en la producción artesanal con excelentes resultados. Cada uno aporta su toque y hace que el producto sea único, respetando la receta tradicional que en algunos casos se enriquece aún más con elementos que garantizan su originalidad.

Ranking de las mejores palomas artesanales 2023

Olivieri

Como líder en la producción de dulces artesanales, Olivieri 1882 vuelve a ocupar el primer lugar, esta vez no solo por el panettone sino también por la calidad y el sabor de las tortas de Pascua. Y cada año se supera con sus innovaciones para mejorar el producto, como cuando decidió añadir la fruta confitada entera junto con la picada fina. El resultado es una masa aún más sabrosa, además de ser realmente muy tierna. Incluso el glaseado de almendras es soberbio, más crujiente aún, dando ese contraste que lo convierte en un imprescindible en su sector. Olivieri satisface a todos y además prepara su especialidad en otras siete versiones, todas las cuales también se pueden comprar online ¡envío gratis!. También puedes usar el código de descuento DORG10 para obtener el descuento 10%!

Follador

Levadura lenta y elaboración rigurosa con masa madre viva: así nacen las tortitas Colomba de Follador, una garantía en la elaboración artesanal. La experiencia de la marca y el arte creativo de los pasteleros le han permitido atreverse con iniciativas que distorsionan incluso la forma típica de la tarta de Pascua. Así nació el huevo, que recuerda la forma del huevo que sigue siendo un símbolo de Pascua, especialmente para los más pequeños. ¡Pero eso no significa que las palomas clásicas se conviertan en un producto secundario! De hecho, además de la versión clásica, también puedes probar las versiones de chocolate y pistacho. 

Lechería Terminus

Excelente en la versión clásica, original en la versión tiramisú: la Colomba de Cremeria Capolinea conserva todos los rasgos típicos de la receta original en cuanto a sabor y masa blanda, con un rico relleno de naranja confitada. Y también tiene otras variantes interesantes, como la masa de avellanas con aroma de azahar.

Vergani

Colombe Vergani, una conocida empresa artesanal milanesa, son muy ricos en sabores para ofrecer especialidades siempre en sintonía con los tiempos y sin desmerecer la tradición. La receta clásica de Colomba se elabora con harina de trigo blando y otros ingredientes de primera calidad, mientras que las versiones gourmet cuentan con opciones con pistacho y chocolate, tres chocolates, chocolate y jengibre. 

San Domingo de Imola

La fuerza de la marca San Domenico di Imola son precisamente las materias primas. Los pasteleros utilizan solo ingredientes de la más alta calidad para hacer una masa que sube durante 20 horas. Los aromas embriagadores recuerdan los aromas mediterráneos, desde la bergamota hasta la mandarina, desde los limones hasta la naranja. Y aquellos que quieran probar nuevos sabores deben probar absolutamente la variante con fresa y chocolate, con fresas silvestres y chocolate negro.

horno brisa

La tradición boloñesa puede contar con la producción artesanal de Forno Brisa, una excelencia en el sector que garantiza productos de alta calidad gracias al uso exclusivo de ingredientes cuidadosamente seleccionados en las cadenas de suministro locales: naranjas de Rosarno, fruta confitada de Trento, limones de Salerno . Y un punto a su favor también lo da el hecho de que elabora pasteles veganos de Semana Santa, para no impedir que nadie deguste sus preparaciones. 

Igino Massari

Típico del estilo creativo de la producción de Igino Massari, la colomba de Pascua se revisa cada año para ser siempre única y especial. ¿Las últimas noticias? La adición de vainilla Bourbon de Madagascar para un sabor aún más intenso y lleno de notas cítricas. Incluso en la levadura Igino Massari supera los estándares, dejando crecer la masa durante al menos 62 horas.

cristian marasco

Experto en la elaboración de masa madre, Cristian Marasco se ha adentrado en el mundo de la repostería artesanal para convertirse en un referente entre las grandes marcas del sector. Y es precisamente la levadura la que marca la diferencia en esta elaboración que utiliza únicamente ingredientes seleccionados y de rigurosa calidad.

Chico dulce

Excelente productor de panettone y colomba, Dolcemascolo también fue premiado como mejor pastelero emergente 2021 por Gambero Rosso y este reconocimiento ha alentado su trabajo, siempre lleno de atención para producir postres de calidad superior. Colabora con las granjas locales para la elección de las materias primas y recientemente ha introducido también la Colomba con sabor a chocolate y frambuesa, también excelente para los niños. 

Picotear

En Milán destaca también el fabricante de productos artesanales Peck, que elabora pasteles de Pascua obtenidos tras unas buenas 72 horas de fermentación. Además de la vainilla Bourbon de Madagascar, también utiliza el sabor de un jarabe que hace que el sabor sea aún más intenso. Glaseada con almendras y chispas, esta especialidad está enriquecida con naranjas confitadas y también se puede adquirir en la versión de tres chocolates. 

Colombe Olivieri: calidad sin igual

¿Por qué Olivieri también es el primero en la producción de la Colomba y del panettone artesanal? La respuesta está en su manera de trabajar y hacer sus masas, llenas de mimo y elaboradas con materias primas cuidadosamente seleccionadas, largas levaduras y ese glaseado crujiente que recuerda los sabores de la repostería. 

¿Sabías que las palomas Olivieri fueron galardonadas con el título de mejor paloma artesana según Gambero Rosso en 2019? Es un mérito que no surge por casualidad, sino que es el resultado de la experiencia, la pasión y el deseo de crear productos excelentes sin compromiso. 

Olivieri también destaca por su compromiso social, además de culinario. De hecho, ha decidido donar parte de la recaudación de la venta online de palomas a los niños de Ucrania, para contribuir a una importante causa aprovechando las bondades de sus productos. 

Y luego, la versión clásica combina a la perfección con los sabores de edición limitada en las opciones gianduja, limón y vainilla, melocotón y tonka, frambuesa y menta, fresa y limón, que serán el principal atractivo de esta Semana Santa 2023. 

Y por supuesto también puedes elegir las versiones de cereza ácida, tres chocolates o pera y chocolate, siempre muy demandadas por los fieles clientes de la marca.

Producción de palomas artesanales en Italia

En la tradición de la confitería italiana, la Colomba representa una excelencia, apreciada incluso más allá de las fronteras. Y aunque sus orígenes quieren que sea milanés, hoy en día son muchos los pasteleros de la zona que se han afianzado con pasión en el sector y han dado su toque personal a esta tarta de Pascua. 

Y queremos recorrer las etapas más famosas donde se elaboran las mejores palomas artesanales, recorriendo las ciudades que se han distinguido por la elaboración, amasado, fermentado y elaboración del producto de repostería típica de Semana Santa.

Partimos de Milán, donde empezó todo, para llegar a Vicenza, trasladarnos a Turín y finalmente concluir nuestro viaje en Roma. 

¿Listo para ir en busca del sabor en las provincias italianas vinculadas a la artesana Colomba?

Paloma de Pascua artesanal Milán

En Milán, hacer palomas es una tradición. Por eso es muy fácil encontrar pastelerías que elaboren productos artesanales y dejarse conquistar por cada una de ellas. De hecho, los pasos de elaboración y cocción se mantienen inalterados, pero cada uno reinventa nuevos sabores para no renunciar a la originalidad y creatividad que los hace especiales. 

¿Dónde comprar una paloma artesanal en Milán? Aquí encontramos sin duda la calidad y garantía de Igino Massari, considerado uno de los mejores pasteleros de la ciudad. Y luego está Peck, que con sus variadas versiones ya ha conquistado no solo a los milaneses sino a todos los italianos que han probado sus producciones en la versión clásica o enriquecida con chocolate.

Paloma de Pascua artesanal Vicenza

En Vicenza reina el dominio indiscutible de Olivieri 1882 y su paloma artesana que Gambero Rosso define como "la reina de la belleza entre las palomas". Y si no estás cerca, no te preocupes: la marca cuenta con un canal de venta online que te permite enviar sus productos prácticamente a cualquier lugar, incluso si estás en el extranjero. 

Tras el éxito de Olivieri, otras pastelerías locales también han dado su contribución personal a la producción local de palomas hechas según la tradición, y paseando por la ciudad se pueden degustar especialidades únicas para llevar a la mesa los días de Pascua.

Paloma de Pascua Turín hecha a mano

Y aquí estamos en Turín, donde la paloma es el símbolo de la repostería local, que satisface hasta los paladares más exigentes con sus sabores innovadores que acompañan a la versión clásica. La destreza de los pasteleros locales y la elección de los rellenos son la combinación perfecta para dar lugar a productos realmente deliciosos que aprovechan no solo el chocolate, sino también frutas, como las peras, que cada vez más se combinan con otros ingredientes de la tradición repostera. . 

¿Has comprado alguna vez en una pastelería de Turín? Hasta el elegante packaging te conquistará y te hará lucir genial en casa de unos amigos que apreciarán la estética y adorarán el sabor y la masa suave de una paloma muy fresca.

Paloma de Pascua hecha a mano Roma

Incluso en Roma, sin embargo, las palomas artesanales son famosas por su sabor y la calidad de los ingredientes. Como centro internacional, siempre lleno de turistas, la capital de Italia solo puede complacer a todos con la producción de sus palomas. Y así puedes encontrar producciones con harinas ecológicas, con ingredientes que no tienen origen animal para dar cabida a opciones veganas, y otras variantes que también pueden degustar quienes sufren intolerancias o alergias alimentarias particulares. 

Los pasteleros locales cuidan mucho de respetar la receta tradicional con masa madre pero también se atreven con variaciones originales, que venden en las confiterías antiguas más conocidas del centro o en los alrededores de la ciudad. 

Qué buscar en las mejores palomas artesanales

En resumen, ¿qué debe buscar en una paloma verdaderamente artesanal? Aquí hay 5 elementos esenciales:

• Presencia de aromas. Desde la vainilla hasta la mantequilla, el olor aromático de la paloma es una nota característica desde el momento en que sale del envase. 
• Levadura. Esta fase es fundamental para el éxito del producto final. Por ello no debe durar menos de 24 horas y debe soltar una masa blanda, compacta pero no seca. 
• Formación de hielo. La harina de almendras, el azúcar y las almendras enteras hacen que la Colomba sea única. ¡Y la guinda siempre debe ser crujiente!
• Forma. Además de la forma habitual que recuerda los rasgos de la paloma, el producto artesanal no va en busca de un color particular que resalte su calidad. De hecho, depende mucho de la cantidad de huevos utilizados, de la mantequilla e incluso de las harinas. 
• dulces. Elemento típico de la receta clásica, pueden ser de naranja, cidra, limón y no deben ser lo suficientemente excesivos como para abrumar el sabor aromático del resto de ingredientes.

El precio también afecta la producción artesanal. Al fin y al cabo, la calidad tiene un precio y si quieres buscar el tope de gama tienes que ser consciente de que te costará más que la clásica paloma del supermercado. ¿Qué afecta el precio? La mano de obra, los ingredientes de primera elección e incluso la guinda. Quizás no todo el mundo sepa que el peso, y por tanto el precio del kilo, puede verse afectado por el porcentaje de almendras utilizadas. 

En conclusión

Y hemos llegado al final de este camino que nos ha hecho redescubrir la antigua tradición ligada a la elaboración de la paloma pascual, que vuelve cada año con su versión clásica o con originales sabores y variaciones. 

Es por tanto un producto de repostería que está bien prácticamente en todas sus versiones, siempre que esté bien leudado y que la masa se elabore sin el uso de levaduras químicas que alteren su calidad y sabor. El resultado debe ser lo suficientemente suave y, obviamente, la frescura es un hecho indiscutible cuando se trata de producciones artesanales.

En cuanto al panettone, aquí también se aplica el mismo principio de los conservantes: ¡está absolutamente prohibido usarlos! El resultado es un producto para ser consumido ciertamente en poco tiempo, pero mucho más genuino y natural. 

Aunque todavía faltan unos meses para Semana Santa, empezar a hacerse una idea de la paloma a comprar entre las artesanales de primera calidad es importante para no encontrarse desprevenido. Desafortunadamente, no se producen en masa, y si lo piensas demasiado tarde, es posible que ni siquiera puedas encontrar tu cepa favorita disponible. Así que atento a tus marcas de confianza y canales online que te los envían directamente a tu casa, así serás el primero en realizar tu compra cuando comience la elaboración y venta de la paloma. 

Las mejores palomas artesanales que hemos descrito también están disponibles en línea y, por lo tanto, puede monitorear la producción incluso de forma remota, quizás preguntando primero sobre noticias, promociones o tiempos de entrega. 

El postre más popular en Semana Santa no puede faltar en tus mesas puestas: ¿por qué no optar por regalarte solo lo mejor de la gama? Ahora depende de ti decidir cuál de estas especialidades italianas hará las delicias de tu paladar.

Ah, y si te interesa ver la reseña de la paloma de Olivieri, lo hablamos en Este artículo.