Desde hace unos años hablamos de alulosa e estevia como edulcorantes, también por la expectativa de su reconocimiento -y por tanto de su usabilidad- en el territorio de la Unión Europea. Hoy hablamos de la alulosa, este nuevo edulcorante ya muy utilizado en otras zonas del mundo realmente está llamando bastante la atención. Pero, ¿estamos seguros de que sabemos todo sobre la alulosa?
Si tú también tienes curiosidad y quieres más información, en este artículo hemos preparado una pequeña guía de todo lo que hay que saber sobre el "azúcar raro". ¿Listo? ¡Empecemos!
que es alulosa
La alulosa es un azúcar natural, compuesto por una sola molécula (monosacárido) que se encuentra en ciertos alimentos como el trigo, los higos y las pasas. Comparte la fórmula química de la fructosa, pero las moléculas están "organizadas" de manera diferente. ¿Por qué es importante esta información? Porque es precisamente esta diferente organización la que impide que el cuerpo humano utilice la alulosa como reserva de energía. Se absorbe en la sangre como todos los alimentos, pero no afecta el metabolismo. Tampoco eleva los niveles de azúcar en la sangre ni afecta la insulina.
Minimiza los problemas digestivos como la producción de gases y la hinchazón abdominal, ya que resiste la fermentación de las bacterias intestinales. Además, proporciona una décima parte de las calorías del azúcar de mesa (en promedio, 0,3 calorías por gramo). Todo con un sabor y textura absolutamente similar al azúcar común.
En los próximos párrafos profundizaremos en los beneficios de este alimento, estudiando mejor cómo, utilizado en nuestra mesa, podría resultar útil.
Los beneficios de la alulosa
1) Menos azúcar en la sangre
Los estudios realizados hasta ahora han demostrado que tomar alulosa reduce los niveles de azúcar en la sangre. Esto, como consecuencia, implica una mayor sensibilidad a la insulina, y por tanto una protección del páncreas que es el responsable de su producción.
Otro efecto es la disminución del riesgo de diabetes tipo 2, y una reducción de la grasa abdominal, que depende precisamente de la ingesta de azúcar. Son efectos que, de confirmarse, atribuirían a la alulosa un papel importante en la prevención de la diabetes y la prediabetes.
2) Una pérdida de peso "dirigida"
Hay un tipo de grasa particularmente dañina en nuestro cuerpo llamada grasa visceral. Es la capa de grasa que se crea en la zona abdominal, por lo tanto cerca de nuestros órganos internos, y que está relacionada con diversas patologías, incluidas las cardíacas. En comparación no solo con el azúcar común de mesa, sino también con otros edulcorantes como el eritrol, que no tiene calorías y no eleva los niveles de azúcar en la sangre ni de insulina, se ha demostrado que la alulosa es más eficaz no solo porque no se deposita en el cuerpo como grasa abdominal, sino que incluso la reduce. De hecho, el consumo de alulosa tiende a consumir más calorías y grasas que los que utilizan otro tipo de edulcorantes.
3) Los beneficios para el hígado
Al igual que con la grasa abdominal, se ha demostrado que la alulosa provoca una menor acumulación de grasa en el hígado. Por lo tanto, afecta una condición, la enfermedad del hígado graso (el llamado hígado graso) que está relacionado con la diabetes tipo 2 y la resistencia a la insulina.
Además, se vinculó a este efecto un efecto protector contra la pérdida de masa muscular. Sujetos a dieta los usuarios de alulosa pierden grasa en el hígado y en el abdomen, pero no pierden masa corporal magra.
¿Es segura la alulosa?
Los estudios que se han llevado a cabo hasta ahora se encuentran todavía en una etapa embrionaria. Por lo tanto, es lógico que la gente se pregunte si la alulosa es un edulcorante seguro. Sin embargo, a partir de ahora parece posible dar una respuesta afirmativa a esta pregunta. De hecho, hasta ahora no se ha demostrado toxicidad. No hay efectos secundarios más que los del uso de azúcar común u otros edulcorantes.
Esto parece confirmarse también en el hecho de que la alulosa es un elemento natural presente en los alimentos que consumimos habitualmente. De hecho, si las pasas no son un producto de uso diario, ciertamente lo es el trigo, que nunca ha demostrado ser perjudicial para la salud de las personas.
En conclusión: porque la alulosa podría resultar un aliado útil en la cocina
A la fecha, la alulosa aún está pendiente de aprobación. Por lo tanto, no está disponible en nuestras mesas (sí, sin embargo, tanto en América como en Asia). Sin embargo, es razonable esperar que esta aprobación no tarde en llegar. Y cuando sea posible usarlo, ¿valdrá la pena hacerlo?
¡La respuesta es definitivamente sí!
Con el mismo sabor y poder edulcorante que el azúcar de mesa, la alulosa significa una ingesta de calorías significativamente menor y una menor incidencia de efectos nocivos. Para aquellos que están a dieta, pero también para aquellos que simplemente siguen un estilo de vida saludable, esta es una solución óptima para perder peso y para protegerse de numerosas patologías. Todo sin renunciar a los placeres del paladar: ¡sin duda una gran novedad!
