Stevia: der natürliche Süßstoff ohne Kalorien

Der 2011 auf den Markt gebrachte Süßstoff Stevia ist ein Lebensmittelzusatzstoff pflanzlichen Ursprungs wie z die Allulose das einen bis zu 300-mal höheren Süßstoff als Saccharose hat, also der gewöhnliche Zucker, der u. awir gebrauchen in der Küche. Gleichzeitig hat es keine Kalorien und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, da es sich wie ein Ballaststoff verhält (das heißt, es wird nicht verstoffwechselt, sondern vom Körper entsorgt).

Stevia ist jedoch noch bevor es ein natürlicher Süßstoff ist, eine Pflanze. Genauer gesagt eine Pflanze, aus der – ähnlich wie Zuckerrohr – ein Extrakt gewonnen wird, der in der Küche verwendet werden kann. Aufgrund seiner Eigenschaften, sowohl im Hinblick auf den Geschmack als auch auf die Wirkung auf den Organismus, wird Stevia sowohl von denjenigen, die es anwenden, häufig verwendet Diäten Abnehmen (wie die Keto-Diät / ketogen) und von Sportlern und von denen, die ihre Gesundheit unter Kontrolle halten müssen.

Ein bisein weiterer Punkt Sein Vorteil ist die Tatsache, dass es bereits weit verbreitet istZu in einigen Regionen der Welt wie Japan, wo Ad Beispiel Die Produktion von mit Stevia gesüßter Cola – inzwischen auch in Italien unter dem Namen Cola Life weit verbreitet – hatte in westlichen Ländern schon lange vorher begonnen.

Ja, denn was unsere Tabellen angeht, haben wir immer noch nicht genügend Elemente, um den Streit um Stevia-Zucker zu entscheiden: Kennen wir Stevia wirklich? Und wissen wir, wie man es nutzt? Wenn auch Sie neugierig sind, mehr zu erfahren, haben wir in diesem Artikel alles zusammengefasst, was über diesen außergewöhnlichen Süßstoff bekannt ist.

Stevia-Süßstoff: ein bisschen Geschichte

Sein „offizieller“ Name ist Stevia rebaudiana, aber in Südamerika ist es besser bekannt als „kaʼa heʼẽ“, ein Wort, das „süßes Kraut“ bedeutet. Dies liegt daran, dass es ursprünglich in Paraguay und Brasilien zum Süßen von Lebensmitteln – insbesondere Mate –, aber auch als Arzneimittel verwendet wurde. Die offizielle botanische Wissenschaft macht es erst Ende des 19. Jahrhunderts bekannt, während für die ersten kommerziellen Verwendungen Anfang der sechziger Jahre gewartet werden muss.

In dieser Zeit beginnt sich die Krankheit tatsächlich auch in Japan und den Ländern Südostasiens auszubreiten. Qui erfreut sich schnell großer Beliebtheit, auch in den USA. Das Gleiche gilt für einige Gebiete wie Nepal und Indien, deren Klima für den Anbau der Pflanze günstig ist. Stevia ist in der Tat eine mehrjährige Pflanze, die keine Kälte mag und gemäßigt-warme und möglicherweise feuchte Klimazonen bevorzugt. In Paraguay wächst es beispielsweise hauptsächlich in Wäldern.

Eine kleine Kuriosität: Tatsächlich gibt es über hundert Stevia-Pflanzenarten, aber nur eine davon hat süßende Eigenschaften.

Die Eigenschaften der Stevia-Pflanze

Was wir in der Botanik als natürlichen Süßstoff kennen, ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Asteraceae (Compositae). Es zeichnet sich durch seine geringe Größe aus. Tatsächlich wird er normalerweise nicht größer als ein halber Meter und seine Blätter haben eine elliptische Form und eine leuchtend dunkelgrüne Farbe.

Es ist genau das Blatt, das mazeriert werden kann, um den Süßstoff zu gewinnen. Tatsächlich sind darin vier Stoffe mit stark süßlichem Geschmack enthalten: Steviosid, Rebaudiosid A, Rebaudiosid C, Dulcosid A. Die ersten beiden haben sogar eine 110- bis 400-mal höhere Süßkraft als Zucker.

In der Lebensmittelindustrie er kommt verarbeitet und liegt nun in den unterschiedlichsten Formaten vor. Qdas hat erleichterte seine Verbreitung und machte es äußerst praktisch für den Einsatz nicht nur in der Industrie, sondern auch in Gemeinschaftsküchen. Tatsächlich finden wir Stevia in frischen Blättern, um es zu Hause zu mazerieren oder Pulver (gut löslich). Oder Wir können es in einem Sirup auf wässriger oder alkoholischer Basis oder wiederum in mazerierten trockenen Blättern finden.

Wenn Sie hingegen wissen möchten, ob die von Ihnen gekauften Diätlebensmittel Stevia enthalten, müssen Sie nach der Abkürzung E960 suchen.

Stevia-Zucker: Weil Stevia gesünder ist als Haushaltszucker

Wir haben es gerade gesagt: Stevia hat eine Süßkraft, die bis zu 400-mal höher sein kann als die von Zucker. Aber die Effekte verstärken sich um das 400-fache? Nein, im Gegenteil, sie werden zurückgesetzt. Während der Kaloriengehalt von Zucker Vorsicht bei der Verwendung erfordert, hat Stevia nahezu keine Kalorien.

Wo Zucker mich verwandeltn Glukose und Es beeinflusst Insulin, den Zuckerspiegel im Insulin und die Funktionen der Bauchspeicheldrüse und macht Menschen, die an Diabetes, Insulinresistenz und Fettleibigkeit leiden, das Leben schwer. Stevia erhöht den glykämischen Wert nicht. Im Gegenteil senkt es tendenziell den Blutdruck und ist daher für Menschen mit Bluthochdruck geeignet. Schließlich, und das ist definitiv eine Neuigkeit, die Stevia ideal für jedermann macht, führt es nicht zu einer bakteriellen Gärung im Mund und verursacht daher weder Plaque noch Karies.

Aber werfen wir einen genaueren Blick auf seine Nährwerte. ODERanders als nicht gegenwärtig Um die Probleme beim Kochen von Zucker zu beseitigen, ist Stevia außerdem reich an Wasser, Aminosäuren, Ballaststoffen, Zucker, Lipiden, Mineralsalzen, B-Vitaminen, Vitamin C und Beta-Carotin. Kurz gesagt: Es liefert Nährstoffe, die dem Körper ausgesprochen wohltuend sind. DERDarüber hinaus verfügt es über entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften, weshalb es auch von südamerikanischen Völkern als Arzneimittel verwendet wurde.

Wie man Stevia beim Kochen verwendet

Ja, wenn Stevia so nützlich zum Süßen von Lebensmitteln ist und so gut für Sie ist, wenn es ideal für Menschen ist, die an bestimmten Krankheiten leiden, und keine Kalorien hat – also auch perfekt für diejenigen, die eine Diät machen – können wir es in der Küche verwenden Oder müssen wir uns auf den Kauf von Industrieprodukten auf Stevia-Basis beschränken? Wir können es durchaus in der Küche verwenden.

Tatsächlich wird es in vielen praktischen Formaten vertrieben, sowohl natürlich als auch aromatisiert, wie zum Beispiel Stevia ALFAPOWER FOOD Kirschgeschmack.

Auch Liebhaber guten Essens schätzen seine Qualitäten als Zutat. Tatsächlich bleiben die Wirkstoffe über die Zeit und bei hohen Temperaturen stabil, was bei synthetischen Süßungsmitteln nicht der Fall ist. Was bedeutet das? Dieses Stevia kann auch in Backwaren und Heißgetränken verwendet werden.

Aber was können wir dann mit Stevia machen? Hier kommt die gute Nachricht. Mit diesem natürlichen Süßstoff können Sie alle Arten von Desserts zubereiten, die wir gewohnt sind. Von Donuts bis Brownies, von Biskuitkuchen bis Zitronenkuchen, bis hin zu den klassischen Keksen, die wir zum Frühstück essen. Es kann sowohl in der aromatisierten Version für einen zusätzlichen Geschmacksgeschmack als auch in der natürlichen Version verwendet werden. In diesem zweiten Fall ist es gut, auf die Tatsache zu achten, dass Stevia einen leichten Lakritz-Nachgeschmack hat, was die Fantasie von Hobbyköchen angeregt hat, die die Rezepte modifiziert haben, um das natürliche Aroma zu verstärken.

Kurz gesagt, es ist nicht nur gut für Sie, sondern Sie werden mit Stevia auch Spaß daran haben, Ihre Rezepte zu variieren und mit neuen Geschmacksrichtungen zu experimentieren.

Stevia: Kontroversen und Nebenwirkungen

Vor seiner Verbreitung auf dem Markt löste die Verwendung von Stevia – wie es bei vielen Produkten der Fall ist – viele Zweifel aus und war auch Gegenstand einiger Fake News. Einige haben tatsächlich das Problem seiner möglichen Gesundheitsschädlichkeit angesprochen, insbesondere die Tatsache, dass es krebserregend sein könnte.

Woher kommt dieses Problem? In Wahrheit können wir heute sagen, dass es ein war alle die Auswirkungen eines Versuchs, die gesamte Konkurrenz zu schlagen. Es gibt zwar Süßstoffe, die sich als krebserregend erwiesen haben, allerdings handelt es sich dabei um Produkte mit synthetischer Zusammensetzung. Und gleichzeitig erwirtschaftet der Markt für Lebensmittelsüßstoffe, insbesondere für Nahrungssüßstoffe, einen wirklich bemerkenswerten Umsatz, den die Unternehmen vernünftigerweise zu schützen versuchen.

Es war eigentlich eine gute Sache. Diese Kontroversen haben dazu geführt, dass Stevia sehr umfangreichen und tiefgehenden Studien unterzogen wurde, was für Verbraucher, insbesondere wenn es um Lebensmittel geht, immer gut ist. Das Ergebnis dieser Studien war absolut positiv. Dies führte zur Freigabe der Markteinführung durch die Behörden.

Vor allem dank der großen Debatte über Stevia können wir heute neben den lokalen Sicherheitsbehörden (einschließlich der EU) auch auf die Meinung höchster Behörden wie der WHO und der FAO zählen Kurs.

Und die Nebenwirkungen?

Wie wir bereits sagten, gibt es in der Regel keine. Dank Branchenstudien wurde jedoch festgestellt, dass Stevia im Falle einer Überdosierung einige geringfügige Kontraindikationen hervorrufen kann. DERn insbesondere im Hinblick auf Hypotonie und Durchfallphänomene. Aus diesem Grund wird eine Tagesdosis von nicht mehr als 4 mg pro kg Körpergewicht empfohlen (etwa sechs Teelöffel für einen 80 kg schweren Mann).. ueine Dosis, die zudem wirklich schwer zu überwinden ist. In der Tat, Die Aufgrund seiner hohen Süßkraft kann nur sehr wenig Stevia verwendet werden.

Genug mit dem bitteren Kaffee!

Kurz gesagt, Sie werden es verstanden haben: Stevia ist wirklich ideal für alle, die aus Gewichts- oder Gesundheitsgründen auf Kochzucker verzichten mussten. Und wenn das bis gestern bedeutete, vorsichtig mit Süßigkeiten umzugehen und sich daran zu gewöhnen, bitteren Kaffee zu trinken, ist das heute nicht mehr der Fall. GGenießen Sie die Freuden des Tisches mit Stevia, ohne weitere Verzicht.