La elección entre eritritol o alulosa y, en general, qué sustituto del azúcar elegir, es bastante frecuente cuando seguimos una dieta baja en carbohidratos. Ya sea la dieta cetogénica - amigable llamada ceto - o la paleo o muchas otras dietas que implican eliminar azúcares y carbohidratos, hay varios edulcorantes a los que necesariamente debemos renunciar. No sólo el azúcar blanco, sino también la miel, el jarabe de arce y el azúcar de coco: ¡la lista es, lamentablemente, larga!
Pero hay buenas noticias: el mercado actual está lleno de productos que actúan como un eficaz sustituto del azúcar sin que usted sienta la diferencia. Y entre los más populares encontramos los dos mencionados al principio, hasta el punto de que ya casi se ha convertido en un derbi: ¿eritritol o alulosa?
Quizás ya lo hayas entendido, ¡pero eso es exactamente de lo que queremos hablarte en este artículo!
¿Eritritol o alulosa? ¡Vamos a conocerlos mejor!
Como acabamos de decir, eritritol Y alulosa son dos de las opciones más populares cuando se trata de sustitutos del azúcar. La razón es que ambos son edulcorantes naturales que casi no tienen impacto en los niveles de azúcar en la sangre, prácticamente no tienen calorías y no tienen regusto.
Sí, pero ¿cuál de los dos tiene mayores beneficios y cómo podemos aprovechar al máximo tanto la alulosa como el eritritol? Estas son preguntas importantes, porque incluso si estos dos edulcorantes son similares en muchos aspectos, todavía tienen algunas diferencias entre ellos.
alulosa
Alulosa Se considera un azúcar peculiar y, a pesar de no tener gluten, se puede encontrar de forma natural en numerosos alimentos, desde higos hasta cereales y trigo. Su estructura es similar a la del azúcar de mesa común. Sin embargo, desde el punto de vista químico presenta una diferencia sustancial que permite que la alulosa no sea digerida. Esto no sucede con el azúcar, que se convierte en energía (calorías) a través de la digestión.
En otras palabras, nuestro cuerpo absorbe el 80% de la alulosa, pero no se descompone en moléculas ni se utiliza como energía. Por este motivo no afecta ni a la ingesta de calorías ni a los niveles de azúcar en sangre. Y aún hay más, porque la alulosa también resiste la fermentación bacteriana y, por lo tanto, es menos probable que cause hinchazón y flatulencias, que lamentablemente son un problema bien conocido por quienes usan edulcorantes.
Una cucharadita de alulosa contiene sólo 2 calorías, cero grasas y 4 gramos de carbohidratos. Así que cuidado: en realidad contiene carbohidratos. Sin embargo, como no se digiere, no tendrás que contarlo en tu ingesta diaria de carbohidratos.
¿Y desde el punto de vista de la salud? Todavía es un alimento relativamente nuevo y, por lo tanto, no se han realizado muchas investigaciones al respecto (sin embargo, se ha probado lo suficiente como para recibir la aprobación de la FDA para su consumo). Sin embargo, las primeras investigaciones sugieren que puede tener un vago efecto antiinflamatorio y que ayuda no sólo a perder peso, sino también a las dietas de quienes padecen diabetes tipo 2.
eritritol
Vayamos ahora a laeritritol: es un tipo particular de azúcar que contiene una molécula de azúcar y otra de alcohol. Los azúcares de este tipo son bajos en carbohidratos, no afectan los niveles de azúcar en sangre y, a menudo, no se digieren. Además del eritritol, también pertenecen a esta categoría el xilitol, el maltitol y el sorbitol.
El eritritol es casi completamente resistente a la fermentación de las bacterias intestinales y, por lo tanto, no causa náuseas, hinchazón ni gases a menos que se tome en dosis masivas. Una cucharadita de eritritol contiene sólo una caloría y 4 gramos de hidratos de carbono que, sin embargo, como ya hemos dicho con la alulosa, no se digieren y por tanto no contribuyen al cálculo de los hidratos de carbono permitidos en un día.
Desde el punto de vista de los beneficios para la salud, una de sus peculiaridades es que es bueno no sólo para tu figura, sino también para tus dientes. De hecho, algunos estudios han demostrado que el eritritol mata una cepa particular de estreptococo, la bacteria principal responsable de la placa. No sólo impide su formación, sino que también tiende a reducir la que ya está presente.
Cómo utilizar eritritol y alulosa en la cocina.
Como sustituto del azúcar, es en las recetas donde el eritritol y la alulosa se encuentran en su mejor momento. Pues sí, puede parecer absurdo, pero si realmente quieres verlos en acción, hornea un pastel.
Tanto en forma granulada como con un método de disolución en agua similar al azúcar blanco, han demostrado ser absolutamente fáciles de utilizar también por las proporciones: de hecho, basta con sustituir la dosis de azúcar blanco por la de edulcorante. (ejemplo: una cucharadita de azúcar, una cucharadita de edulcorante).
Otro motivo por el que han demostrado ser tan buenos en la cocina es la ausencia de regusto. Cualquiera que haya utilizado alguna vez aspartamo o Splenda lo sabe: debido al regusto amargo, no es muy adecuado utilizarlos para preparar postres. En el caso del eritritol y la alulosa, sin embargo, la única precaución a tomar es tener en cuenta que ambos crean una especie de efecto mentolado cuando se usan en grandes cantidades, dando una sensación de frescor en la boca que, si no se desea, , quizá resulte una sorpresa no demasiado agradable.
Eritritol o Alulosa: ¿cuál es mejor?
Al final de nuestro análisis probablemente habrás comprendido que el eritritol o la alulosa son una excelente respuesta a la búsqueda de un sustituto del azúcar, bajo en calorías y en carbohidratos. La alulosa tiene la ventaja adicional de un ligero efecto antiinflamatorio, mientras que el eritritol ayuda a prevenir y combatir la placa. Además, con propiedades absolutamente similares al azúcar, han demostrado ser excelentes sustitutos en la cocina incluso en la preparación de postres.
Está claro, por tanto, que elegir el mejor edulcorante depende de tus preferencias personales. ¿Nuestra sugerencia? Si no tiene necesidades específicas, por ejemplo, la necesidad de un poco de ayuda adicional con la higiene dental, pruebe ambos y decida cuál es el adecuado para usted.
