Probamos el porchetta de la carnicería Pucci de Terni y nos encantó desde el primer momento. No hay competencia, esta es sin duda la mejor porchetta de Italia.
Ciertamente no somos los primeros en decir esto, pero queremos ser los primeros en explicar por qué. Estas son las cinco razones por las que ninguna porchetta, ni la de Ariccia, ni la de Norcia, puede competir con la que degustamos esta semana.
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1. El sabor es simplemente increíble
Es cierto, hay muchas porchettas buenas. En Toscana, en Umbria, en Marche y obviamente en Lazio. Pero a pesar de lo variada que es la escena culinaria italiana, lograr la perfección no es fácil. La porchetta de la carnicería Pucci tiene un color rosa intenso y en cada bocado ofrece el equilibrio perfecto entre sabor, suavidad de la carne y crocante de la corteza. El bajo contenido de ajo y la carne de Umbría de primera calidad hacen de cada bocado una explosión de sabor. Cada rebanada es una espiral de carne tierna, grasa exuberante y carne crujiente.
2. Se prepara de forma genuina y artesanal con la mejor carne de Italia.
Para hacer porchetta, se deshuesa y eviscera un cerdo entero, luego se rellena con ajo y hierbas, y se asa hasta que la piel esté crujiente. Es un producto jugoso e increíblemente aromático. La carnicería de Pucci sigue una receta familiar que no ha cambiado durante generaciones, utilizando solo especias frescas de temporada y, a menudo, silvestres, así como sal marina, pimienta negra y ajo local.
El cerdo producido en las verdes colinas de Umbría es apreciado desde la época romana. Los cerdos pastan al aire libre como en la antigüedad, comen maíz, cebada y no harina de huesos como suele ser el caso. No toman suplementos ni antibióticos. Cuando muerdes la porchetta de Pucci Macelleria, sabes que estás comiendo comida real y genuina.
3. Más de 15.000 personas ya han sido sorprendidas positivamente
“Cómelo en un sándwich, servido en una tabla de cortar, acompañado de un plato gourmet… hazlo como quieras. ¡El hecho es que es un espectáculo!” – dice una de las cientos de personas que han probado la porchetta de la carnicería Pucci. Ya sea que se coma sola o entre dos rebanadas de pan, esta porchetta no defrauda.
Los elementos clave del plato terminado son la carne jugosa, la grasa blanda y la corteza crujiente, envuelta en ajo y hierbas, y asada. El olor transmite notas especiadas incluso antes de llegar a la boca. Y luego el sabor, que combina un sabor fuerte pero a la vez delicado gracias a la suavidad de la carne. Verdaderamente una delicia.
4. Tiene toneladas de haters.
Así es, además de más de cien comedores de porchetta de toda Italia que están entusiasmados con este producto, la Pucci Macelleria también tiene una larga lista de "haters". Solo puede ser una buena señal: si tanta gente pierde el tiempo comentando en las redes sociales -a menudo son expertos en el sector como carniceros y gastrónomos- es una señal de lo chocante que puede ser esta forma de cocinar la porchetta.
Es cierto, porque la carnicería Pucci cocina su porchetta sin patas, sin cabeza y sin hombros. Tras 50 años de experimentación, Pucci ha decidido centrarse en el sabor, dejando de lado las apariencias: solo la mejor parte del cerdo se transforma en una excelente porchetta humeante, haciendo que aquellos que creen que para tener un producto de calidad hay que mostrar todo el cerdo . Sin ilusiones: deja que el paladar decida.
5. Incluso calentado en casa, sigue siendo excelente
La carnicería Pucci envía su famosa porchetta a toda Italia y, gracias a un método de preparación único, es posible saborearla como si estuviera recién cocinada. De hecho, inmediatamente después de ser cocinada, la temperatura de la porchetta se reduce a unos pocos grados, lo que permite que la corteza permanezca crujiente y la carne mantenga su sabor y valores nutricionales hasta la entrega.
Una vez llegues a casa, solo tienes que meter la porchetta en rodajas al horno durante unos diez minutos y será como morder una carne jugosa recién retirada del fuego.
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